Cafeteras convencionales con origen

Las cafeteras convencionales han perdurado a través de nuestro tiempo y pese a tantas adaptaciones tecnológicas que se le han hecho, hoy siguen estando al orden del día.  Cada una tiene su propia historia, en esta entrada voy a describir brevemente su utilización .

PRENSA FRANCESA O DE PISTÓN-EMBOLO 

Cafetera atractiva y practica a la hora de hacer café en casa.  Su mecanismo es sencillo, solo se tiene que quitar la tapa que esta sujetando a su vez el pistón  y sale directamente todo el mecanismo de filtrado. Primero ponemos café y luego agua, dejamos infusionar un poco, ponemos la tapa nuevamente y con el pisto  vamos bajando poco a poco el filtro." es aconsejable bajar el filtro lentamente y no bajar el filtro hasta el fondo o asiento; si no dejar  un espacio mínimo de dos o tres dedos sobre los restos del café" 

ITALIANA 

La cafetera Italina es la más utilizada en Europa, por su manera rápida y practica de hacer café. Solo con dejarla en la estufa y estar pendiente de cuando empiece a subir el agua para enfusionar tenemos un buen café en casa.

OLLETA Y COLADOR

La tradicional olleta y el colador es la forma típica de hacer café en los países latinoamericanos. En la olleta se pone agua y café ha hervir cuando es agua cruda (agua no mineral) en el caso de tener agua mineral bajar de la estufa antes de hervir, de esta forma  evitaremos que el café pierda propiedades. Se vierte el café en el colador-filtro y ya tenemos nuestra taza café. " ver esta olleta me recuerda mucho la finca de mis abuelos en Risaralda Colombia"

  LA CAFETERA TURCA

Son pequeños cazuelos provistos de un agarre largo para poner al fuego. La preparación se hace vertiendo agua y café muy fino. Cuando el café ebulliciona  se retira, se deja enfriar un poco y se pone nuevamente hasta una ultima ebullición.

V60 Y HERVIDOR

La V60 es un tipo de cafetera de goteo que se pone directamente sobre la taza, o con la ayuda de un soporte o base se posiciona unos  centímetros por arriba de la taza. Se introduce un tipo filtro de papel espacial en forma de cono y se pone la cantidad de café que necesitemos "para este tipo de cafetera se debe utilizar un café de molienda un poco mas gruesa de lo normal" vertimos agua con un rango entre 94 y  98 grados con el hervidor "Este tipo de hervidor es de los mas típicos entre los Baristas"

Saludos y bue café para todos.

Café a tu estilo y en casa.

Antes de entrar al mundo del barismo para mi solo existía unas cuantas formas de hacer café, por poner algunos ejemplos la forma instantánea de sobre, la cafetera de filtro de casa y las grandiosas maquinas de espresso de las cafeterías convencionales. Hoy les puedo decir que existen tantas maquinas de café como formas de preparación, solo tenemos que buscar la que mejor se adapte a nuestro gusto, tiempo,dinero y forma de tomar café. Por darles un dato personal, me identifico con la Chemex por diseño y la forma de extracción del café filtrado o Americano.

La siguientes cafeteras tiene en común su  forma artesanal y fácil utilización en casa.

CAFETERA DE SIFÓN

Quizás es la forma mas sencilla de hacer café filtrado con gran vistosidad, pues el diseño se presta para dejar con la boca abierta a familiares y amigos. Cuenta con un filtro especial  en forma de sifón en la parte superior. La cafetera la componen tres partes. La parte de abajo seria el quemador, la del medio hace de deposito de agua y la parte superior deposito para infusionar café y agua.  fácil de lavar y desmontar. "método por ebullición del agua"

CHEMEX

Esta es mi cafetera preferida, por sus curvas ademas de un diseño muy a la altura del café que se puede extraer. Es de un solo cuerpo en cristal y se utiliza con un filtro de papel diferente a las tradicionales cafeteras de filtro eléctrica. Existen diferentes tamaños de acuerdo a nuestro uso. "método por infusión" 

AEROPRESS

Cafetera super practica para llevar a cualquier lugar o tener en casa. Consta de dos partes, la parte  superior es la encargada de ejercer  presión sobre el cilindro de infusión y este gracias a su filtro en la parte inferior va arrojando poco a poco café directamente a la taza. se fabrican en cristal y polietileno. "método por presión para personas con poco tiempo o deportistas que quiera ejercitar brazos"

CAFETERA BELGIUM PENDULO

Como pueden ver es una cafetera artesanal aparentemente compleja, pero es fácil de utilizar.  Consta de tres partes una de ellas el quemador o mecha de fuego. la parte dorada tienes dos cometidos almacenar agua y recibir la infusión hecha en el deposito de cristal "tiene cierta similitud con la de Sifón, pero en esta utiliza un mecanismo pendular para retornar el café infusionado  al deposito dorado"  pincha aquí para ver el funcionamiento. 

Espero les haya gustado la entrada, en próximas charlaremos sobres las cafeteras espresso y convencionales.

¿cual es tu preferida?

Kim Ossenblok pasa por EL Portafiltro ¿qué café saldrá?

Más que una entrevista, lo que obtuve fue una charla intensiva sobre café. Kim es quizás uno de los personajes mas reconocidos en el ámbito del Barismo a nivel nacional e internacional y que decir de las redes sociales, pues ya se cuentan por miles sus seguidores en facebook, twitter y youtube; Además de todo esto, ha creado el primer curso de formación Baristaonline, donde se benefician nuevos baristas.

En cuanto al curso online BaristaLab.es quiero hacer una referencia de primera mano, pues tengo la oportunidad de experimentar con este curso actualmente, y compartir con una gran variedad de personas, como profesionales de la hostelería, emprendedores del café y apasionados por el café, en los cuales me incluyo, sin dejar de mencionar que hay personas hasta de Brasil haciendo el curso online.

Es realmente satisfactorio poder contar con la plataforma, ya que muchas veces el tiempo y el lugar, no son muy buenos aliados, a la hora de hacer formaciones de cualquier tipo... Personalmente, quiero resaltar su profesionalidad durante la formación. Pues de la noche a la mañana no se puede ser: el tercer clasificado de la WorldCup Tasting Championship 2012 de Viena, primer clasificado de catas de café en España, juez SCAE, formador de Baristas por todo Españay otras cuantas que se me escapan.Son mas de seis años de experiencia que se dicen pronto, así que atender a sus vídeos y a sus curiosos tips de Kim'sblog es conocer algo más del café.

Kim me comento durante la charla, que el tema del café en España y muchas otras partes del mundo va ir a más, pues ya no vale decir: “este es un buen café y punto” Las personas hoy en día pagarían un poco mas, si realmente lo vale, es lo mas sensato y coherente. La mejor forma para dar a conocer la cultura del café es por medio del Barista, ya que este profesional cuenta con toda las herramientas e información para transmitir de manera adecuada los valores que hay detrás del café. Desde su cultivo en las fincas de origen, pasando por la tostion y finalmente la extracción del café en taza. Con el tiempo se irán viendo mas cafeterías especializadas, donde el “aguachirri” (café torrefacto ) que se toma hoy en día vaya pasando a un segundo plano.

Para finalizar espero que esta primera entrada les haya gustado. Agradecimientos especiales a Kim y su equipo de trabajo. Y como pregona Kim....... Buen barista Buen café...... para todos.

No se olviden de comentar, cualquier inquietud con gusto responderé con prontitud....

salu2 barista Juli.